CC BY-NC-SA 4.0 2013 · SALUD VEGANA

Recetas


Receta estofado africano cacahuetes Salud Vegana

Uno de mis blogs favoritos a la hora de ir en busca de una buena receta es Oh She Glows. Y en cuanto vi que había sacado un libro, me agarré a la oportunidad para continuar alimentando mi adicción a Amazon y a los libros, y en un par de días lo tuve en casa.

Aquí la receta ligeramente adaptada a los gustos de mi familia (y lo que tenía en la nevera):

Ingredientes – 6 personas

: aceite de oliva
: 1 cebolla dulce, troceada
: 3 dientes de ajo, picados
: 1 pimiento rojo, troceado
: 4 tomatoes secados, troceados
: 1 boniato, pelado y troceado en cubos 1cm
: 1 lata (500g) de tomates
: 75ml crema de cacahuete
: 1L caldo vegetal
: 1 1/2 cucharaditas de chili
: pizca de pimiento negro cayenne
: una pizca de pimentón picante
: 1 lata (425g) de garbanzos, enjuagados
: 2 manojos de espinacas o col rizada
: cilantro o perejil fresco, para decorar
: cacahuetes tostados, para decorar

Receta

Tiempo de cocción: 25-35 minutos

En pocas palabras, es coger todos los ingredientes, cortarlos y echarlos a la cacerola. Rápido, cremoso y ligeramente picante.

1. En la cacerola, calentar el aceite y agregar la cebolla y el ajo y saltear unos 5 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

2. Añadir el pimiento rojo, el boniato y la lata de tomatoes. Subir el fuego a alto y cocinar unos 5 minutos más. Sazonar con sal, pimentón y pimienta cayenne.

3. En un bol, mezclar la crema de cacahuete con una taza (250ml) de caldo hasta que no queden grumos. Añadir a la cacerola, junto con el resto del caldo y el chili en polvo.

4. Cubrir la cacerola y reducir el fuego. Dejar cocer unos 15 minutos, o hasta que el boniato esté tierno.

5. Añadir los garbanzos y las espinacas y cocinar hasta que se marchiten las espinacas. Sazonar al gusto.

6. Servir el estofado y adornar con el perejil o el cilantro y los cacahuetes tostados.


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