CC BY-NC-SA 4.0 2013 · SALUD VEGANA

Crema vichyssoise a la calabaza

Crema vichyssoise a la calabaza

Esta receta trata de darle una vuelta más elegante a la vichyssoise, añadiendo calabaza y emplatando en dos capas: primero una crema de patata y coco, y luego la de calabaza y puerros.

Es perfecta para tomar tanto en invierno bien caliente, como en verano frío.

Ingredientes para 4 personas

  • 2 puerros
  • 500g calabaza
  • 1 diente ajo
  • Sal y pimienta
  • 1 patata grande
  • Hinojo fresco
  • 2 tazas leche de coco
  • Azafrán para decorar

Procedimiento

1. Saltear el ajo, los puerros y el hinojo en AOVE unos 2-3 minutos, y luego añadir los 500 gramos de calabaza
2. Agregar un poco de agua para que la calabaza se haga al vapor, que no quede cubierta.
3. Dejar cocina 15-18 minutos hasta que quede la calabaza suave y el agua se haya evaporado
4. Batirlo hasta que quede una crema suave.
5. Hervir la patata y batir con leche de coco. Que quede muy cremoso. Salpimentar al gusto.
6. Dejar enfriar.

Emplatar

  1. En cada vaso, añadir un par de cucharadas de la crema de patata.
  2. Encima, verter la vichyssoise.
  3. Decorar con un poco de hinojo y unas tiras de azafrán.
  4. Si os da pereza, mezclad ambas capas y ya está 🙂

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¡Que aproveche!

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