CC BY-NC-SA 4.0 2013 · SALUD VEGANA

Mini-escalopas de seitán con queso

Mini-escalopas de seitán con queso

¡Hola familia! Primero confesar que cuando digo «receta para niños» me incluyo como niña algo más grande, porque me como la mitad yo. Quedan super ricos y están rellenos de queso… no hace falta decir nada más.

Si de pequeños os gustaban las escalopas rellenas de queso – que al menos en mi casa, era un clásico cuando nos habíamos portado muy bien – ésta versión completamente vegana os va a encantar.

El seitán, por quien no lo tenga muy claro, es el gluten del trigo, separado del almidón y cocido en un caldo vegetal. Tiene una textura parecida a la carne y es alta en proteína, calcio y hierro. De hecho, 100 gramos de seitán contienen 75 gramos de proteína, lo que es 3 veces más que un bistec. Para los que preguntan eso que de donde sacamos la proteína… Y para los que preguntan acerca del hierro: 100 gramos de bistec contiene el 13% CDR hierro. El seitán contiene el 28%.

En fin.

¡Vamos allá!

Ingredientes

  • 120g gluten de trigo (seitán)
  • 125ml caldo de verdura – casero o comprado
  • queso Vio-Life o Divina Teresa (recomendamos estos dos porque se deshacen con el calor)
  • 50g harina
  • 50ml leche de soja
  • 50g pan rallado
  • cucharadita ajo en polvo
  • cucharadita cebolla en polvo
  • cucharadita perejil seco
  • sal al gusto
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Preparar el seitán: mezclar el caldo con el gluten de trigo hasta que quede una masa homogénea y alargada (como un pan).
  2. Cortar la masa por la mitad y luego en rodajas de 5cm. Deben parecer medallas gruesas.
  3. Hervirlas 20 minutos en caldo o agua hirviendo. Veréis como cada «medalla» coge volumen y dobla en tamaño. Se puede hervir en agua, pero tendrá más sabor si lo hacéis en un caldo.
  4. Colar las mini-escalopas y realizar en cada una un corte en el lado más grueso.
  5. Cortar el queso para que queden del mismo tamaño que una moneda de 5 céntimos.
  6. Rellenar las mini-escalopas con el queso vegano.
  7. Mezclar el pan rallado con el ajo, la cebolla, el perejil y una pizca gruesa de sal.
  8. Rebozar las medallas de seitán en harina, después en leche de soja y finalmente en la mezcla de pan rallado. El proceso de rellenar con el queso y rebozar se debe hacer rápidamente mientras el seitán aún está húmedo y calentito, para que se pegue bien la harina.
  9. Freír en un poco de aceite a fuego medio hasta que quede crujiente y dorado.
  10. Disfrutar inmediatamente para que el queso esté fundido (mmm).

A continuación, la versión mía y de Brandon. ¿Véis como también es para más mayores? Si no os mentía… Arroz salvaje con pico de gallo y una salsa romesco casera; ¿quién dijo que las escalopas con queso no podían ser sofisticadas?

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En breve subiremos la receta en Youtube porque, aunque es sencillo, hay muchos pasitos a seguir. ¡Os avisaré en Instagram!

Hasta pronto, amores.

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